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關於食堂承包

廣州市AG贵宾厅餐飲管理有限公司由東莞帥傑農副產品配送中心,廣州食來安膳食、佛山大綠洲膳食、河源安安餐飲公司組建成一家經國家工商,衛生部門核準注冊的餐飲服務公司。在深圳、廣州、東莞、佛山、中山、珠海、惠州、江門、汕頭、湛江、肇慶、茂名、揭陽、梅州、清遠、陽江、韶關、河源、雲浮、汕尾、潮州、台山、陽春、順德從事大中小型企業、學校、醫院、超市、寫字樓、工業園區食堂承包、食堂管理、廚房設計、營養配餐和農... [更多]

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餐飲管理 CATERING

4D具體實施步驟

一、整理階段: 1、依據要用不用的標準將所有物品分類。 2、將不要用的物品分成丟...

常見問題 QUESTION

如何鑒別凍肉問題?

 “摸上去如果軟綿綿的,顏色發黃,就說明冷凍時間已經過長,這種肉肯定不能買。”如果要辨別放在家用冰箱內的肉類是否變質,可以通過聞有無異味,光澤度是否變化等情況來判斷。


1、質量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,聞起來沒有異味,新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的,聞起來也不會有異味。如果不放心,可以拿回家在鍋裏煮一小塊,如果凍肉變質,肉湯就會變得渾濁。

2、倘若冷凍肉各部位顏色不一,用手指按壓後肉色沒有變化,解凍後肉質鬆軟且沒有彈性,則表示質量不佳,或為經過多次解凍的肉。

3、家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果,凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質,建議買回家的凍肉最好在一周內吃完。
員工食堂問答匯

Q:食堂剩菜處理方式;

A:對於低成本菜,食堂絕對會進行傾倒處理;相對成本高的菜品,我們會保證菜品不變質的情況下,用保鮮膜放入冰箱保存。


Q:冬季來到,飯菜保溫問題;

A:我們會在近期引入天然氣保溫設施,但我們堅持“小份多出”確保同事們能吃到熱氣騰騰的菜。


Q:飯菜味道不佳/食堂飯菜沒有注意到地域問題,對於部分存在偏辣偏鹹/飯菜鹽的分量問題;

A:做飯的時候可能也比較傾向於湖南口味,但是我們會向他們提出建議,努力解決這個問題。


Q:餐桌整潔問題,工作人員未能及時清理餐桌;

A:用餐高峰期,人流量大,食堂工作人員可能沒有及時清理,我們會做出改正,歡迎督促。


Q:餐具中餐勺數量偏少;

A:食堂勺子丟失、損耗速度太快,來不及加緊添置,但我們近期會再進一批勺子,確保用餐,也希望同事們不要不小心將勺子帶出食堂。

Q:餐具不夠整潔,部分存在有水有油的情況;

A:餐具的洗滌時流水線操作,也通過監控透明化,完全可以放心。


Q:蔬菜量增多一點;

A:這當然可以,我們配菜的標準是至少有5鍾蔬菜,確保大家營養均衡。

職工飯堂的痛點

總結了一下,主要3個方麵:

1、安全:包括食材、餐具、飯菜製作等的全過程;
2、營養:包括食材如何搭配、食譜等;
3、快捷:提供送餐服務等;
企業食堂經營中常見誤區

誤區一:

廚房工人還是公司自己人的好。

廚師及廚房工作人員相對於企業來說,廚房外包後,算是特殊工種,采用備用人選的方式在成本上不劃算。沒有備用人選,廚師萬一頭痛腦熱,情緒不好時,飯餐質量就會受到影響。在計算廚房成本時往往隻計算了柴米油鹽之類的。忽略了人工成本。全額計算的時,會遠遠超出就餐標準。

誤區二:

飯堂承包公司是來賺錢的

飯堂承包公司采用規範化管理,係統化培訓,規模化采購,專業化操作。使管理嚴明,員工素質較高,成本控製能力強,最終減少浪費,降低損耗,達到總成本降低,因而從中獲利。

誤區三:

企業經營的食堂食材安全

員工飯堂承包公司表麵上承包的是企業的食堂,實際承包的是企業食堂的飲食安全,專業化的公司比企業本身更注重食材安全,這是法律責任問題。

誤區四

企業經營的食堂青菜新鮮質量有保證

中小型企業的食堂最高級的采購方法是道超市采購,有經驗的人都知道:超市的青菜質量絕對沒有批發市場來的新鮮,飯堂承包商通常會在大型批發市場確定固定額采購點,青菜新鮮程度可想而知。

誤區五:

企業食堂外包給其他公司經營,會有指揮上的間隔。

與有資質的公司簽訂食堂承包合約,雙方成了契約食堂外包關係,企業由原來的主導變換為監督和稽核。

廚房承包公司會不斷調整廚師,以保證口味變換,避免單一趨勢。同時提供全年無休不間斷供餐,迎合甲方需求,安排加餐,客戶餐,員工小炒,生日餐等不同餐別。

誤區六:

公司招聘的廚師更懂得營養膳食

中小企業的全憑廚師一人把握營養和搭配。

任一廚師都有專攻方向和技術弱勢,餐飲承包公司采用廚師考核和廚師輪調,配備專業的營養師,合理搭配膳食,做到:膳食合理,葷素搭配、營養均衡。

企業食堂外包後,膳食承包商該如何管理?

一、承包公司要製定月度食堂的工作計劃,並能及時處理平時存在的各種問題。

二、能合理配置勞動力,嚴格督促食堂各組工作人員按時完成好當時的工作任務。

三、認真貫徹嚴格執行企業所製定的各項規章製度,要經常檢查各崗位責任製的執行情況,通過開展各種技術交流和練兵,不斷提高食堂服務和技術服務質量。

四、要經常組織好食堂各個崗位職工的思想學習和業務技術學習活動,常常了解職工思想狀況,樹立好的服務風尚。

食堂管理方案、食堂衛生守則、工廠飯堂管理製度、飯堂承包協議貴司都有成熟的解決方案?
公司在經營食堂十多年的過程中總結出非常豐富的經驗,有能力處理好食堂管理經營中的食堂管理、食堂衛生等問題。我們會根據工廠企業、學校、醫院、寫字樓,用餐人數,用餐環境製作不同的食堂經營管理方案提供貴方。
員工食堂如何承包出去步驟?

1、首先要明確,老板把事情交給你處理,但你的處理方法還是必須先向老板請示,確定可行後再執行。

2、員工對食堂的意見具體是什麽,有什麽要求,必須明確並列出書麵清單。

3、根據員工意見,與當前食堂承包公司溝通,逐條明確整改方案、整改時限、驗收標準等。


如何企業職工飯堂承包,如何外包做到雙贏?
找一家有能力,有實力的飯堂承包公司很重要。AG贵宾厅公司他有專業的管理方案,專業的操作方案,比貴司請廚師做要好得多。省事,省力,省心。如果你是公司管理層,你隻要去監督就可以了。 
不會為了,今天菜買多了,今天不夠菜了,不夠飯了,或者是口味不好,油少了這些鎖事而煩心,你承包了給AG贵宾厅餐飲管理公司。就不會影響工作。
前段時間台灣出現出現地溝油貴司承包食堂不會有吧!

一、采購:食材來源是否能保證品質安全,保證新鮮;

二、食堂烹飪的技術是否過關,食材清洗是否幹淨、搭配是否合理

都是我們服務的重中之重!公司有嚴格標準!

食堂承包需要具備什麽資質?
1. 首先是具有法人資格以及有相當管理、司廚經驗者組成的團隊;
2. 能給發包方提交切實可行的餐飲解決方案;
3. 團隊中從業者(直接操作者)必須具備近期的較全麵的、由三級及三級以上醫院出具的健康 檢查報告,以證明其適宜從事食品加工工作;
4. 有成本核算和控製能力;
5. 可以結合時令和營養要求以及業主訴求調整與變更菜單;
6. 對於所承包食堂的出現突發性事件有應急處理機製和應急處理能力者(包括:賠付能力);

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